对真正的“吃货”来说，无论是大饭店的名餐大菜，还是地方上的地摊儿小吃，只要能刺激味蕾，撩动舌尖，他就会甩动腮帮，大快朵颐。“膳罢”仍要点头翘指，赞不绝口。只要受用过一次就会永记在心，回味无穷。

　　也难怪，地方上的小吃往往也是地方上的名吃，它更能代表某个地方上的饮食特点，甚至和这个地方上的风土人情、生活习俗、人群居住层次及发展历史都有所联系。这样说还真不夸张。大城市人群结构复杂，消费阶层不同，世界各地名吃就会集中汇集，吃啥有啥。久了还就形成这个城市的特色。沿海多海鲜，西北多牛羊肉。国外的饮食业也会融入进来，所有的大中城市，除了中国各大菜系占领着大饭店的主导地位外，几乎繁华地段都有肯德基、麦当劳和披萨饼填充其中，他们是企业操作，规划设计得好，店面占领着城市的最佳位置，加上大力度广告的“轰炸”，自然也成了名吃。相比之下，我们的小吃没有自己的品牌或有牌儿无产权保护，在大城市就明显受气，从名气上也就逊色得多了。但这样也有它的好处，它的竞争会逼着经营者们不断创新，精益求精，能生存下来的都是凭的真本事。老店保持老店的风格，地方有地方的特点，渐渐形成了特有的饮食文化，比单一吃的层次更高出一大块。

　　比如，谈到卤煮、炒肝、豆汁儿，就会让我们想到老北京；而说到包子、麻花、嘎巴菜，自然就想到天津卫；板鸭、鸭血粉丝，更能想到南京城；灌汤包儿想到开封府；羊肉泡馍自然就和古西安联系起来。

　　小地方流动人口相对少些，爱吃的人几乎都能说上名姓，可就是这些“饕餮”之徒，对自己家门前的吃食的特殊宠爱，同样会把这些难登大雅之堂的小吃捧成名吃，比如我们跟前儿的羊肠汤，再如青县的火锅鸡。

　　就地域来讲，南方产糖多米，甜食、米糕、禽兽类更能代表广东；中原多麦，自然面食花样就多，如山东的煎饼、小柴鸡，山西饺子、刀削面，河北打卤面、火烧加肉，陕西的羊肉泡馍、油泼面，安徽板面、河南的烩面；东北产马铃薯、大豆，做菜直接，以炖为主，往往离不开豆腐、粉条；内蒙、甘肃、新疆多牛羊，便有兰州的牛肉拉面、新疆的大盘鸡。内蒙更是奶酪制品、手抓羊肉，烤全羊，也分不清小吃大餐了，吃起来让人充满豪气；还有四川、湖南喜辣，辣就占主导地位，湖南的水煮鱼、湖北的涮肚、四川的毛血旺更是各具特色，吃起来让人畅快淋漓，享受非常。

　　其实，这些代表性的吃食，也不代表某个地方的最高水平，可能因历史长久和传播广泛而被大众认可罢了，有些无名的小吃可能更会让人垂涎。就本人感受来说，有些小吃是在原产地吃的，有些是在大城市集中吃的，有些是在原产地和异地比较着吃的。虽然名是同名，料是同料，可环境不同，味道也就有别了。有的觉得原地的好，有的就觉得异地的更胜一筹。这当然要看经营者的水平和心态了。

　　有些小吃是可以流动和传播的，它随着经营者在有人类的其他地方开枝散叶，扎根生长，为异地带去美味，为家乡传播美名。而前提是它的食材必须有它的普遍性。如山西刀削面、兰州拉面、沙县小吃、河间驴肉火烧、青县火锅鸡等。有的材料特殊，做法讲究，特定性迫使它如土著一般，离开地方就不是一个感觉，如沿海边的海鲜，在大饭店吃就不如在小渔村吃，在渔村吃就不如在渔船上吃。还有西安的羊肉泡馍，沧州的羊肠汤等，离开了原地就不是那个味儿了。

　　中国幅员辽阔，小吃众多，笔者对没有尝过的吃食不敢深加评论。就我们青县来说，可圈可点的小吃就不下几十种，这里有外来传播的，也有我们“土著”的，随便实录一些，如各位食客有兴趣，可抽出时间对不同的摊位，不同的铺面慢慢地品尝。也许除了味觉上的享受外，还会品尝出其它的感受哪！

　　火锅鸡、羊肠汤、烩饼、焖饼、筋头巴脑、一锅出、驴肉火烧、肉夹馍、大饼鸡蛋、饼子熬鱼、煎饼果子老豆腐、馄饨、水饺、打卤面、油炸糕、素盒子、烤肉串儿、麻辣烫、小龙虾……

　　这些经济实惠的小吃名吃，您就可着劲儿来吧。(窦高山)