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"亘古乡"土猪肉:好品质是怎样“养”成的
时间:2018-06-22 16:38

  别看合作社现在将店开到了青县、沧州、石家庄等多地,但在打入市场之初,“亘古乡”土猪肉也曾遭到冷遇。合作社理事长康其明至今都记得,眼睁睁看着100多个顾客陆续进店却无一购买的失落心情。不少人都纳闷,什么肉能卖这么贵?136元一公斤的肉好在哪儿?他耐心介绍后,也有顾客动了心思,尝试着买上二两肉。果然不出所料,被鲜嫩的肉香征服,并因此成了“铁粉”,每周都要买上几斤肉回家给孩子解馋。更有甚者,现在非他家的肉不吃。用品质征服市场,“亘古乡”土猪肉在诸多农产品展示会上作为青县的代表产品一枝独秀,同样赢得了企事业单位的食堂订单,成为了这些单位犒劳员工、招待客户的不二选择。这儿的猪肉凭啥能卖得贵又好?来到合作社的养殖场中,方知其中“奥秘”。

  绿树成荫、空气清新,900平方米的大院让土猪尽情撒欢。康其明养猪,不拼成本拼“环境”

  敞亮的猪舍,干净的黑猪……走进名为“土猪乐园”的养殖场,却没有闻到养猪场中“应有”的臭味,不禁让人心中生怪。

  只见猪舍四周,茂盛的杨树环绕其间。黑色土猪卧在树荫下纳凉,好不惬意。墙围边绿草青青,还有一些调皮的小猪隔网探嘴,努力地“摘取”美食。

  边走边看,这才发现每个猪圈都差不多有两个篮球场那么大。定睛一数,更为惊讶。每个圈中,少的只有六七只猪,多的竟也不超过十二三只。

  “这些猪舍长36米,宽25米,足有900平方米大小。”康其明介绍道。

  要知道,在设施养殖场中,900平方米可以养殖近千头猪,相当于这里一年的出栏量。在大多养殖户想方设法压缩养殖成本的今天,这样搞养殖,可以说是很“奢侈”了。可康其明却不以为意,对于他来说,这才是养猪的“正确”打开方式。

  打造绿色土猪,回归自然按土法养殖,这个念头从一开始就在他心中牢牢扎根。所以,2010年试验养殖之初,他便四处打听,不远千里从哈尔滨淘来了最纯正的土猪——华北民猪。只因这个品种适合露天养殖,能够经受住四季的气温更迭。

  “老话讲,猪往前拱,鸡往后刨。要想不让它们生病,就得在地上铺土,没事就让它们拱土。尤其是现在空间大了,它们会遵循习性将大小便与生活区分离,既干净又卫生,减少了细菌的滋生。”康其明说,土里面还掺着特殊的益生菌,猪的粪便通过微生物分解,可以实现无异味、无污染。而进行露天养殖,阳光中的紫外线还是最好的消毒“利器”。天气好的时候,猪舍里还会放起轻音乐。

  大环境好了,猪就不会生病了。据了解,这里的土猪长到60天后便极少发生病害,基本不需要注入药物。绿色养殖模式下,产品当然自带“绿色”属性。杜绝转基因,生长一年半,产量却减半。他坚持认为,出栏速度慢了,猪肉味道才能搞上去

  住上大房子,听着轻音乐,还只是土猪们“幸福生活”的一角。在这里,它们的餐点也大有文章。

  对于土猪的口粮,康其明也是心存执念的。他“固执”地认为,高蛋白饲料虽然可满足其营养需求,但会让粪便里霉菌增多,影响健康。让猪吃糠咽菜,虽然育肥缓慢,却是回归自然的不二“法则”。

  为土猪们提供的“营养餐”,由不添加任何杂质的米糠、麦麸为底料,再配以玉米面、黄豆面等,还会根据时令加入大白菜、南瓜、籽粒苋、苜蓿等蔬菜。

  为了坚决杜绝转基因食品,他们特地流转了200多亩土地,亲自种植非转基因的蔬菜品种。而且在种植过程中,坚持不上化肥,控虫时也只使用生物制剂,保证原料的绿色生态。激素、抗生素、瘦肉精等添加剂更是饲养中的禁忌。向农户收购原料时,擦亮“眼睛”仔细排查,坚决不放过一个疑点。

  哺乳期的母猪该吃啥饭?小猪仔吃啥最好?成年猪咋吃能长肉?……不同阶段的土猪还有自己的专属餐。

  不仅如此,为了保证“绿色”猪肉的营养丰富、口味鲜美,只能耐着性子等待小猪慢慢长大。这一过程,通常得要16至18个月。而普通肉猪,不消五六个月便会走向市场。“土猪本身长得慢,我们这么喂,就更慢了。养一年能长到200斤就觉得非常满足了。”康其明说,经过几年的实验证明,只有养殖1年以上,脂肪才会向肉里渗透,胶原蛋白等才能丰富起来。

  但是,在这样的饲养方式下,每只土猪的出肉率也只有40%左右。这也就意味着,100公斤土猪,只能产出40公斤肉,比普通养殖少产30多公斤肉。国家绿色肉类36项指标难不住他的肉。是赚眼前还是做长远?康其明选择了后者

  康其明知道,如今的肉类市场,按标准分为冷鲜片肉、无公害肉及绿色肉类。要想靠“绿色”特长征服市场,口说无凭,必须得经过国家权威部门的认证。

  2014年,他第一次踏入国家肉类检验检测中心,申请肉类产品最高标准——绿色肉类产品的检测。一想到自家的猪肉将在这里分出“胜负”,他心中不免有些紧张。“肯定合格。”正等待着,一位工作人员经过,对他说道。

  康其明纳了闷。“你咋知道?”他反问。“这是什么地方,不合格敢拿过来测吗?”这一句话,康其明回味了半天。

  等待的时间长了,有些无聊的他走到检验窗口前,问道:“你们老做这种检验,咋还这么慢呢?”

  哪知,对面的化验员却说,这是她参加工作以来,第一次有人申请检验绿色肉类。

  36项绿色检验标准,条条“剑指”质量、卫生、饲喂、加工等方面的最严苛标准,却没有一项能卡住他用土法喂出的猪肉。

  当他拿到绿色肉类检验合格的证明书,这才知道,原来自己“歪打正着”,已经将绿色猪肉做到了全国领先水平。如今,每年他们都会坚持自费1万多元将土猪肉送到国家肉类检验检测中心检测,各项指标均通过绿色肉类检测。

  2014年5月,拿着“新鲜”的绿色认证证书,康其明在青县开起了第一家绿色土猪肉专卖店,并打出“亘古乡”的商标,寓意遵循自然规律。可由于1公斤136元的售价,很多人好奇进店,却选择空手而归。

  康其明并没有气馁,他敏锐察觉,人们表面上是被价格“吓跑”,本质则是因为绿色消费理念还未深入人心。这样分析,他更加坚持要推广绿色猪肉。于他而言,产品推销只是媒介,他更希望人们能养成绿色、健康的饮食习惯。

  “也许有很多人和我一样想发展绿色猪肉,但是市场不认可,可能就坚持不住了。如果想赚眼前,俺们早就做到了。但是咱不能那样。我相信,绿色产品将会成为越来越多人的需求。”如康其明所言,时至今日,他们的原则依然是以国家最高检验标准为准绳,非绿色土猪不养殖,非绿色猪肉不出售。

稿源: 长城网
编辑:董传辉
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